广式砂锅鱼头煲
最近天逐渐转冷，于是我买了一个砂锅打算做一些「硬菜」，经过1-2次实验，今天做的这个砂锅鱼头煲真的是很顶，得到了全家的一致认可！很久没有更新博客了，那么就写一篇记录下制作过程。
成品卖相
材料准备
- 鱼头一份
- 姜葱蒜
- 红葱头（小洋葱）
- 小米辣
- 豆豉
制作过程
第一步：腌制鱼头，洗干净用厨房纸巾擦干水分，用如下材料腌制15分钟：
- 盐
- 生抽
- 耗油
- 胡椒粉
- 白糖
- 玉米淀粉
第二步：焗料准备，以下材料放入小蝶后用热油泼香，然后放入第一步腌制好的鱼头上搅拌均匀，我觉得这一步的调料是这一道菜的「灵魂」！
- 蒜末
- 姜末
- 小洋葱末
- 豆豉
- 小米辣
灵魂焗料
第三步：砂锅热油，炒香蒜粒和姜块，然后再下入红葱头块（这一步底料都要大一点块），将鱼头均匀铺在料头上，将碗里多余的酱汁也倒入砂锅里鱼头表面，中火焗6分钟，锅盖边缘撒上一圈广东米酒；
最后：加入小葱段，小火再焗1分钟上桌开吃。
怎么说呢，实在是太棒了~
举一反三
同样的方法理论上应该也适用于：猪排骨、鲈鱼段、鱼泡、黄鳝这类材料，味道好极了！ 我后来做了一次鲈鱼，味道也很好，但可能是因为锅底的底料太少的原因还是说腌制时候汁水偏少，最后锅底糊了，鱼肉味道虽然没受到影响，算是失误吧，这个得做几次搞清楚原因才行~